O marisco é um alimento muito importante na nutrição humana porque é rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais. Uma das suas principais vantagens é que o seu proveito calórico não deriva dos lípidos ou gorduras, pelo que é ideal para programas nutricionais de emagrecimento. Uma ampla variedade de espécies e o aparecimento de novas formas de criação e viveiros favoreceram a sua comercialização a preços que o tornam acessível à maioria dos orçamentos domésticos.
O marisco é rico em oligo-elementos e minerais tais como o ferro, fósforo, zinco e potássio e iodo, além de ter importantes quantidades de vitaminas A e B, o que implica um proveito de múltiplas vitaminas e tremendamente efectivas. Outra das suas vantagens é a pouca gordura que contém e as que contém são polinsaturadas, entre as quais se destaca os Omega–3 e o ácido linoleico, substancias muito importantes para as funções estruturais do organismo. A sua contribuição proteica é muito elevada e pode superar os 20%. Por tudo isto, a sua ingestão é aconselhável sobretudo se alternar o seu consumo com o de peixe, pois o marisco pode contribuir para que a nossa dieta seja mais cardio-saudável e mais sã.
O marisco é um dos ingredientes mais importantes da dieta mediterrânea, um modelo de alimentação típico dos países banhados pelo mar mediterrâneo que diferentes estudos demonstraram ser extremamente benéfico para a saúde. Esta dieta caracteriza-se por um alto consumo de vegetais (frutas, verduras, legumes, frutos secos, pão e outros cereais), o azeite como gordura principal destacando uma maior presença de aves, peixe e marisco do que carnes vermelhas. Também tem como característica o consumo regular de vinho em quantidades moderadas.
Limitações ao seu consumo
Apesar das múltiplas propriedades, é preciso limitar o consumo de marisco nas pessoas que têm índices de colesterol e/ou ácido úrico elevados, porque o conteúdo de gordura total que os mariscos contêm e concretamente os crustáceos (gambas, lagosta, lagostins, camarões) é baixo, mas a percentagem de colesterol é proporcionalmente muito alta. Por isso, o consumo de marisco deve ser limitado. Devem ter-se iguais cuidados com o caviar que também tem um alto índice de colesterol. Um consumo excessivo de marisco contribui para aumentar os níveis de ácido úrico o que pode produzir uma crise de gota ou favorecer o aparecimento de cálculos renais.
Cuidado com a sua frescura
Outro dos inconvenientes do marisco reside na sua característica perecedoura. Devido à forma particular dos mariscos se alimentarem, estes invertebrados podem facilmente contaminar-se com vírus e bactérias que vivem no mar que na presença dos aminoácidos livres dos seus tecidos, favorece a rápida deterioração. Por esta razão, há que ter sempre grande cuidado quando os compramos.
